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              釀酒知識大放送:一公斤基酒能勾兌多少酒?

              釀酒知識大放送:一公斤基酒能勾兌多少酒?

              • 分類:白酒行情
              • 作者:
              • 來源:老陳說醬香酒
              • 發布時間:2019-09-24
              • 訪問量:34

              【概要描述】有人說,“勾兌”一詞用于白酒,在酒友心目中成了粗制濫造垃圾酒的代名詞,成了“不明不白”白酒的代表,有種黑暗的、低級的、猥褻的、拿不上臺面的意思。更有甚者認為就是摻雜使假,粗制濫造的小企業、黑作坊,依靠著食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉等。制作低劣假酒,欺騙酒友,圖謀獲取暴利。然而事實卻并不是這樣的,黃老師只能說有這樣見解的人其實并不真的了解“勾兌”這個詞。??先來給勾兌“正個名”:其實勾兌本是一

              釀酒知識大放送:一公斤基酒能勾兌多少酒?

              【概要描述】有人說,“勾兌”一詞用于白酒,在酒友心目中成了粗制濫造垃圾酒的代名詞,成了“不明不白”白酒的代表,有種黑暗的、低級的、猥褻的、拿不上臺面的意思。更有甚者認為就是摻雜使假,粗制濫造的小企業、黑作坊,依靠著食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉等。制作低劣假酒,欺騙酒友,圖謀獲取暴利。然而事實卻并不是這樣的,黃老師只能說有這樣見解的人其實并不真的了解“勾兌”這個詞。??先來給勾兌“正個名”:其實勾兌本是一

              • 分類:白酒行情
              • 作者:
              • 來源:老陳說醬香酒
              • 發布時間:2019-09-24
              • 訪問量:34
              詳情

              有人說,“勾兌”一詞用于白酒,在酒友心目中成了粗制濫造垃圾酒的代名詞,成了“不明不白”白酒的代表,有種黑暗的、低級的、猥褻的、拿不上臺面的意思。更有甚者認為就是摻雜使假,粗制濫造的小企業、黑作坊,依靠著食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉等。制作低劣假酒,欺騙酒友,圖謀獲取暴利。然而事實卻并不是這樣的,黃老師只能說有這樣見解的人其實并不真的了解“勾兌”這個詞。

               

               

              先來給勾兌“正個名”:其實勾兌本是一項很無辜的技術,它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起,達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用,讓產品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法,白酒的釀造周期這么長,短則幾個月,長則數年,在這么長時間的釀造過程中,酒會受到多方面不同因素的影響,比如不同生產班組、不同窖池的影響等等,這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝,下次買一瓶一樣的酒就不一個味了,那怎么能行?所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的,它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。勾兌的目的其實是使產品標準化,同時使白酒的風味更加出色。

               

               

              那么勾兌用什么勾兌呢?有人說用食用酒精,聽到這里我就想問一句,這樣的酒還能叫做純糧酒嘛?其實勾兌是用基酒來進行的,所謂的基酒,是沒有進行過任何勾兌處理的原始酒液,也稱為基礎酒,他們的度數一般較高?;A的品質直接決定了成品白酒的口感和風味。同一個基酒,在不同季節其復雜度也不同,利用不同季節不同發酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類和含量;將不同季節、不同發酵期、不同廠的基酒組合,是提高本產品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎工作。

               

               

              不同的白酒,勾兌的比例也是不同的,以固態法白酒為例,像這種優級酒的勾兌比例為30%~40%,其中濃香單一糧食酒占60%左右,多種糧食酒占25%左右;串香酒為50%左右其中前列次串香酒占60%,第二次串香酒占20%,第三次串香酒占10%(各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%);液態法白酒為10%~20%。

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